Ha a kékpenészes sajt színét már unalmasnak találod, akkor van egy jó hírünk számodra, brit tudósok ugyanis kifejlesztettek egy olyan sajtot, ami kis túlzással a szivárvány színeiben tündököl.
A kékpenészes sajt jellegzetes színét egy gomba, az úgynevezett Penicillium roqueforti adja, ami a növekedés során olyan spórákat termel, amelyek kék-zöld pigmentet tartalmaznak. A leghíresebb ilyen sajt a rokfort, amely Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származik, de a Stiltonhoz és a Gorgonzolához is ez a penész szükséges. A Nottinghami Egyetem tudósai most gondoltak egyet, és elszakadva a jól megszokott kék színtől, új árnyalatokon kezdtek el kísérletezni.
Dr. Paul Dyer és a csapata olyan új törzsek kifejlesztésén kezdett el munkálkodni, amelyek új ízt és megjelenést eredményeznek a sajtoknak – írja az IFL Science. A kutatók először bioinformatikai és genetikai elemzés segítségével felvázolták azt a biokémiai útvonalat, amely fokozatosan vezet el a P. roqueforti által termelt kék színhez. A pigment kezdetben fehér, majd a sárgászöld, a vörös-barna-rózsaszín, a sötétbarna és a világoskék árnyalatain halad át, mielőtt elér ahhoz a színhez, amit mi is ismerünk. A kutatók végül úgy tudtak új ízeket és színeket létrehozni, hogy az említett szakaszoknál bizonyos gének esetében mutációt idéztek elő, természetesen végig szem előtt tartva az élelmiszer biztonsági szempontokat.
A kutatókat nem csak a tudományos kíváncsiság hajtotta, forgalmazni is szeretnék a tarka sajtokat, ennek érdekében pedig a Myconeos nevű céggel álltak össze, hogy a különleges tejtermékek mihamarabb a boltok polcaira kerülhessenek.
Fotó: Phys[sc name=”facebook” ][/sc]
