Ma már mindennek van világnapja és ez alól a hummusz sem kivétel. Május 13-án ünnepeljük a Hummusz Nemzetközi Világnapját, egy olyan ételét, amelynek eredete rejtélyes, népszerűsége pedig töretlen. De mi is az a hummusz, honnan származik, és hogyan készíthetjük el otthon a lehető legfinomabban? Lássuk:
A hummusz, vagy hivatalos nevén hummuṣ bi-taḥīnah, egy tápláló és selymes szezámos csicseriborsó krém. A „hummusz” szó eredetileg arab, és magát a csicseriborsót jelenti. A szót többféleképpen is írják: houmos, humus, hommus, hommos.
A hummusz eredettörténete szinte balladisztikus, tele titkokkal és vitákkal. Számos nemzet vallja sajátjának a receptet. Az alaprecept egyszerű, kevés összetevőből áll, de a variációk száma szinte végtelen. Országonként, tájegysékenként, városonként és háztartásonként is más és más lehet ez a mennyei krém. Azonban van néhány dolog, ami minden hummuszban közös: a közös tunkolás élménye, a hosszantartó energia, a táplálás és a gondoskodás.
Ki készítette az első hummuszt?
A világ első receptgyűjteménye i.e. 1700-ból származik, agyagtáblákra írva, akkád nyelven, Mezopotámiából, ami a mai Törökország, Irak és Szíria egyes területeit jelentette. Ezeken a táblákon bonyolult receptek, tartósítási módszerek, húsfeldolgozási technikák és még sörfőzési útmutatók is szerepelnek. Megtalálható a fokhagyma, illatos fűszerek leírása és a csicseriborsó említése is, a hummusz receptje azonban nem. A legkorábbi írásos nyom a hummuszról egészen a 17. századig várat magára, és Damaszkuszból, Szíriából származik.
Ebből kiindulva Szíria tűnhet a hummusz szülőhazájának, de a helyzet ennél bonyolultabb. A Földközi-tenger térségének és a Közel-Keletnek szinte minden nemzete magáénak szeretné tudni ezt az ételt. Libanon, Izrael, Palesztina, Görögország, Törökország és Szíria is a hummusz rajongói, és ahogy az a legjobb dolgoknál lenni szokott, mindenki ragaszkodik a saját igazához. Minden nemzet úgy gondolja, hogy ha ők nem lettek volna, akkor a hummusz sem létezne.
A hummusz körüli szenvedélyeket jól példázza a 2012-ben készült „Make Hummus Not War” című fesztiválgyőztes film, amely a szeretett étel, a közösség és a béke kapcsolatát járja körül.
A hummusz univerzális rajongása
A csicserikrém világszerte népszerűsége nem véletlen. A hummusz gluténmentes, laktózmentes és 100%-ban növényi fehérjeforrás. Sokoldalúan felhasználható: fogyasztható sós szendvicsfeltétként, mártogatósként, de léteznek édes változatai is. A hummusz a vegánok, vegetáriánusok és mindenevők kedvence, óriási rajongótáborral és folyamatosan növekvő népszerűséggel. És szinte mindenkinek van egy saját trükkje vagy tippje a tökéletes hummusz elkészítéséhez.
A jó alap elengedhetetlen, amit az izgalmas feltétek tesznek igazán különlegessé. A krémes és selymes állag a leginkább vágyott, különösen az európai ízlés számára, bár létezik a darabosabb hummuszt preferáló irányzat is. A hummusz tetejére kerülő feltétek rendkívül változatosak lehetnek, és a szezonnak megfelelően változhatnak: zöldségek, húsfélék, hüvelyesek, nyersen, pirítva vagy főzve – a variációk száma szinte végtelen.
A hummusz világnapja és a hagyományőrzés
Május 13. a hummusz világnapja. Sokan szinte naponta vagy hetente fogyasztják, hiszen egy igazi jolly joker étel, különösen, ha gyors energiapótlásra és valami emlékezetes ízélményre vágyunk.
Májusban számos büfé és étterem kiemelt figyelmet szentel a hummusznak: új változatokat kísérleteznek ki, kóstolókat tartanak, kínálják és népszerűsítik ezt a különleges ételt.
Budapest egyik legnépszerűbb hummuszpontja is csatlakozik az ünnephez: a Dobrumba május 12-18-ig Hummus Week-et rendez, ahol három kifejezetten erre az alkalomra megálmodott hummuszos különlegességgel várják a vendégeket. A Dobrumba nyolc éve van jelen a Dob-Rumbach Sebestyén utca sarkán, és nagyban hozzájárult a mezzézés budapesti divatjához. A hely kiemelkedő hummuszának titkát is szívesen megosztják.
3 tipp a tökéletes hummuszhoz otthon
A Dobrumba három tippet is ad, amivel új szintre emelhetjük a házi hummuszunkat:
- Konzerv helyett száraz csicseriborsóval készítsük! Ez a verzió olcsóbb és táplálóbb, még akkor is, ha időigényesebb. Ha a gyorsabb, konzerv változatot választjuk, akkor se hagyjuk ki a főzést: 10 percig érdemes a konzerv csicseriborsót is hőkezelni. A főzővízbe szódabikarbónát is tehetünk.
- Figyeljünk a hőmérsékletre! A selymes állag eléréséhez fontos, hogy a hummusz hűvösen készüljön, ezért használjunk jégkockákat. A profik a főzővízből készült jégkockákat adják a blenderhez.
- Csak a legjobb minőségű tahinit használjuk! A tahini kulcsfontosságú összetevő. A Dobrumba például a Har Bracha márkát használja, egy izraeli pasztát, etióp szezámmagból készítve, amit a tahinik „Rolls Royce”-ának tartanak.
A hummusz tehát nem csupán egy étel, hanem egy kulturális jelenség, amely összeköti az embereket, táplálja a testet és lelket, és végtelen lehetőséget kínál a kulináris kreativitásra. A május 13-i Hummusz Világnapja pedig tökéletes alkalom arra, hogy megünnepeljük ezt a csodálatos ételt, és kísérletezzünk a saját, tökéletes hummuszunk elkészítésével.
Végül áljon itt egy kiváló recept, arról, hogy hogyan készül egy remek hummusz a a Dobrumba konyhájában:
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
- 200 g száraz, ‘hadas’ típusú csicseriborsó
- 4 l víz
- késhegynyi szódabikarbóna
- 250 g Har Bracha tahini
- 5 g citromlé
- 5 g görög tengeri só
- 100+100+100 g főzővíz
- 2 db jégkocka
Elkészítés:
2 liter vízzel, hűtőben 24 órára beáztatjuk a száraz csicseriborsót.
24 óra múlva leszűrjük, a maradék 2 liter vízzel és szódabikarbónával krémes állagúra főzzük 1-3 óra alatt. A főzési idő a csicseriborsótól függ, a folyamat közben folyamatosan figyeljük, a keletkezett habot mindig leszedjük, a főzővizet megtartjuk.
A csicserit és a főzővizet külön-külön kihűtjük. A hideg csicserit összekeverjük a többi hozzávalóval és turmixolni kezdjük. A kihűlt főzővizet három részletben, 100-100-100 grammonként fokozatosan adagoljuk a masszához, és beledobjuk a jégkockákat is. Addig turmixoljuk, amíg szép krémes, homogén állagot kapunk.
Jó étvágyat hozzá!
